热爱美食的人来说，甘润、肥糯无刺的黄鳝之味

与四大鱼、鲤鱼、鲫鱼的地位相比，黄鳝属于淡水水族所谓的“小水产”，其地位只是一个侧门火鳞鳝鱼，只能并列甲鱼、黑鱼和泥鳅。看似可有可无，但对于爱吃的人来说，鳝鳝的味道是绝对不能错过的。

历史地位只是一条小鳗鱼

鳗鱼是名副其实的美味佳肴，味道堪称淡水珍品。在普通人的餐桌上，鳗鱼菜一直作为家宴存在，是一生难忘的滋味。

鳗鱼本身很常见，但现在鳗鱼已经成为美好乡村生活的记忆载体。作为网红，活跃于直播和短视频。各种捕捉和烹制鳗鱼的视频令人大开眼界。鳗鱼究竟是什么味道，却可能在喧嚣中逐渐被遗忘。

一、长相特别：美得可怕

黄鳗有小黑点，是一条鱼，但看起来像一条蛇。它的身上没有鳍，体长一般在20到70厘米之间，大的可达1米长。这种外表可以触发恐惧的本能，但恐惧本身是非常令人兴奋的。

鳗鱼其实有棕色、黄色等多种颜色

黄鳝有鳗鱼、长鱼、无鳞之子的名字。它是一种鱼，但它是一种非常特殊的鱼。鳗鱼是一种带鳃鱼，不仅鳍退化，而且鳃也退化。它是一种特殊的鱼类，可以依靠鳃、口咽腔、肠和皮肤来呼吸。它通常需要浮出水面并通过嘴巴呼吸。鳗鱼只要不干，不加水也能坚持一段时间。此外，鳗鱼没有鱼鳔，不能像其他鱼类一样在水中上下浮动，所以可以看到鳗鱼在水下盘旋成蛇形，或者挣扎着浮出水面呼吸。下沉前的空气。

黄鳝的特别之处在于它是一种性反转的鱼。出生时都是女性。第一次产卵后火鳞鳝鱼，它们会逐渐变成雄性。所以无论是野生的还是家养的，体型较小的鳗鱼主要是雌性，体型较大的是雄性。

二、来源特殊：看鳗鱼比吃鳗鱼更有趣

黄鳗原产于东南亚。我国除青藏高原外，日本、朝鲜、东南亚均有分布。

鳗鱼适应性强，但一般来说，它喜欢气候温暖的地方，特别喜欢在南方水网的稻田里挖洞。黄鳝是夜间活动的，是一种凶猛的肉食性鱼类。它最喜欢的食物是蚯蚓，以及各种昆虫幼虫，甚至是小鱼和青蛙。

黄鳝人工养殖是很晚的事情。中国的体面育种始于 1990 年代。在此之前和之后的很长一段时间里，每个人都在狂吃。

虽然野生鳗鱼种群仍处于危急状态，但很多地方的野生鳗鱼种群已大幅度退化，远远不能满足市场需求，鳗鱼价格越来越高。

鳗鱼养殖饱受诟病：避孕药促肥

与养殖鳗鱼相比，野生鳗鱼普遍体型较瘦，大小不一，尾巴细长，身体肌肉有力，灵活凶猛

鳗鱼主要在夏秋两季捕捞，捕捞方式以笼、夹、钓、挖为主。

离开牢笼是只有人类才有的高级智慧。它需要像样的工具，但乐趣比其他人少，而且鳗鱼很容易在笼子里窒息而死，因为如前所述，鳗鱼的鳃已大大退化。

鸬鹚捕食鳗鱼

用夹子抓鳗鱼是一种仿生学，模仿水禽捕食鳗鱼的技术。夹鳗鱼很好玩，一个水桶，一个手电筒，两只拖鞋就够了。有自制竹夹，天然环保。夹子的钳口应刻有防滑图案。前端还有带齿的特殊金属夹子，更加精准有力。精通这件武器的，是华农兄弟。但是剪鳗的效率比较低。

晚上的鳗鱼

更多的人喜欢钓鱼，而不是普通的钓鱼。钓鳗鱼的方法有很多种。现在常见的钓法和路亚差不多。趁着鳗鱼凶猛的食肉习性，先找到鳗鱼的洞口，耐心用细铁丝制作。钩上钩，轻轻来回移动蚯蚓，诱导鳗鱼咬钩。当钩子咬住时，推、转、提，让它碰到钩子，然后把它拖出来。抓鳗鱼的过程需要耐心和技巧，鳗鱼最后的真面目充满悬念，一直是各种农村生活直播经久不衰的主题。

在洞口找到鳗鱼。鳗鱼嘴里常有白色的小泡沫。

原本是孤独的鳗鱼猎手，现在很多人已经成为万众瞩目的直播平台咆哮主播

用铁锹挖鳗鱼一般在秋冬季排干池水后进行。挖鳗鱼的乐趣就是肉搏

这是一种用手抓鳗鱼的技能。中指在上，食指和无名指在下，三指作夹子。你可以在任何地方钓到鳗鱼。杀戮很特别：杀鳗鱼是职业技能

鳗鱼无刺鲜美，食客欢喜，厨子却有难。

在厨房里杀各种鱼并不难，但杀鳗鱼确实是个大问题，通常需要热心的摊主来处理。

鳗鱼汤、黄豆虎尾等菜用开水烫一下，煮至半熟，用竹刀去掉肉，去掉内脏和脊椎。而且大多数鳗鱼菜肴都需要去骨和杀死。

为了杀死鳗鱼，通常将鱼头用钉子绑在长板上，然后用锋利的刀从后背插入并拉到底，然后从脖子上切下脊椎，连同内脏一起刮掉，最后把鱼头和鱼尾的尖头切掉，得到整条鱼肉。

鳗鱼只有一个三角椎骨，没有肌间棘。去掉这块骨头，剩下的就是美味的鳗鱼肉了。

鳗鱼的脊骨还可以用来做饭，或者做汤

四川火锅店里的一些刚杀死的鳗鱼满身是血，似乎根本没洗就上桌了。

四川鳗鱼火锅里的鳗鱼

洗不洗没有统一的规定。有人说要洗，也有人说不洗。最多只能让你用干布擦拭。

的确，鲜美的鱼洗多了会失去鲜味。有些人还喜欢用鳗鱼血来增加汤的味道。

如何选择取决于个人习惯。

四、鳗鱼的味道无与伦比

鳗鱼虽然分布广泛，但性情喜暖，所以鳗鱼的经典菜肴主要存在于南方各地。鳗鱼的经典吃法有很多，在鱼类中很少见。从凉菜到炒、炖、烤、蒸、煮、炒、火锅，把鳗鱼的香、醇、嫩的特点挖掘到了极致。

全国吃鳗鱼最好的地方大概是江苏吧。淮扬菜中有许多经典的鳗鱼菜肴，历史上甚至还有著名的淮安鳗鱼宴。据说有108种鳗鱼料理。

甜虎尾

康虎味是淮扬菜中的一道凉菜。它是用小黄鳗鱼做成的。烫杀后，用竹刀将鱼切出。取长约四寸的尾肉，放入原鳗鱼汤中焯一下，沥干。它是由捣碎的大蒜、酱油、盐、糖和其他酱汁制成的。

鳗鱼冷盘和冰鳗鱼片

炸蝴蝶片

淮扬菜中的炸蝴蝶片是炸鳗鱼片。活活杀死鳗鱼，去掉脊骨和内脏后，用刀横切，一刀断，一刀继续。

油炸软包

油炸软豆是另一道著名的淮扬菜。它是用烫过的鳗鱼制成的，用竹刀煎。鳗鱼肉盛着汁液，故称软袋。炒软包的效果就是拿起筷子，软嫩的鳗鱼肉两端自然垂下，显出火候的细腻。

发声油鳝糊，一勺滚油，不仅能激发屋子的香味，声音也很刺激

煮马鞍桥

大烤马鞍桥也是一道经典的苏州名菜。带骨鳗鱼部分是用猪肉烹制的。因鳗鱼断面形似马鞍桥而得名。在很多鳗鱼菜肴中，经常使用猪肉和猪油，是鳗鱼的灵魂伴侣。

上海人最爱的鳗鱼锅烧肉砂锅

坏了

端生敲是一道南京菜，名字很有意思。生敲就是把鳗鱼活活杀死，然后用木棍敲打，使肉松动。切成 2 英寸的对角线。先炒后炖，与猪肉片、蒜瓣等一起用绍兴酒和酱油小火炖。

红烧鳗鱼

在黄鳝中，黄鳝的灵魂伴侣是紫苏叶，这​​是湖南常见的做法。

广东鳗鱼煲仔饭是用鳗鱼骨汤煮的。有些人关心用鳗鱼血来增加味道

鳗鱼火锅

川渝的鳗鱼火锅是比较晚的吃法，现在吃。

- 结局-

文字 |沫沫知道

图表 |网络

-参考-

[1]“鳗鱼，鳗鱼，但不一定是黄色的”霜天蛾·果壳网