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自从我发现日本商场有鲤鱼出售后，我就一直在吃生鱼片。我已经蒸了很多次了，还是吃不饱。问题是商场里买的鳗鱼都死了，不知道够不够新鲜。水煮鱼对鱼的新鲜度要求非常高。以前买活鱼是用来蒸的，现在没有条件，只能凑合死鱼，于是四面八方搜集资料，确定买的死鱼是否适合蒸，是否适合蒸。它们不新鲜，它们会被晒干。或加味烧。现在学卖现在，再加上这几个月的探索，相信会有一些帮助。
判断死鱼是否新鲜主要归结为以下四点：
1、闻，这个是最简单的，新鲜的鱼腥味很小，每次捡鱼都有很多经验
2、看鱼鳃，新鲜的鱼鳃是鲜绿色的，有时买的鱼鳃是白色的或者有点暗，证明已经很久了
3、看你的眼睛，鲜鱼的眼睛通透清澈，微凸，如果眼睛有点浑浊，要注意了
4、摸鱼鳞和蛤蜊，硬不软也很新鲜
以上四点供大家参考，但怎么说呢新鲜的红腮鱼，宰出来的活鱼最新鲜，最适合炖炖。想把这个方法送给像我这样不能吃活海鱼的穷孩子~
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如何鉴别红茶
红茶的鉴别主要是通过感官对真茶和假茶、新茶和老茶进行测量。
真茶和假茶真茶和假茶既有形态上的差异，也有生化上的差异。一般来说，喝真茶对健康有十个好处，而喝假茶可能会损害你的健康。辨别真茶与假茶，闻、看、量。
1.气味是指红茶的气味。可以闻干新鲜的红腮鱼，也可以用火晒干再闻。具有红茶固有香气的，才是真正的茶；那些有青味或其他气味的就是假茶。
2.第二个看是茎的形状。用开水冲泡红茶。不同品种的茶树的茎虽然没有区别，但都具有以下共同特点。其次，茶梗边缘通常有16至32对锯齿。茎的锯齿下部密集而深，上部细而浅，叶柄附近光滑无锯齿。反之，假茶的茎部周围布满锯齿，或没有锯齿；一是茶树茎叶背脉突出，主脉突出，向左侧发侧脉7-10对，侧脉向边缘延伸。第三部分呈圆弧向下弯曲，与上侧脉相连，形成一个封闭的网络系统。不具备上述特征的都是假茶。
3.三测是指物理测定“茶”中奶茶碱和茶黄酮的浓度。只要牛奶茶碱浓度达到2～5%，茶黄酮浓度达到10～20%，就是真茶，否则就是假茶。
红茶和老茶有两种解释。习惯上把冬季前几批鲜叶加工后制成的茶称为白茶。红茶销售企业爱“抢新”，不少消费者也爱“尝新”。另一种解释是原茶统称为红茶，前一年及以上的茶归为老茶。
首先需要注意的是，并不是所有的红茶都比老茶好，有些红茶品种在适当存放一段时间后，品质会更好。西湖龙井、碧螺春、莫干碧螺春等红茶，若能在生石灰缸中存放1～2个月，口感会更加醇香可口，没有一丝青草味。广东武夷岩茶只要贮藏得当，来年陈年茶香醇香，口感顺滑，妙不可言。储存多年的武夷陈茶，被视为爱茶人士的家。山东的红茶、四川的茯红茶、广西的六堡茶、云南的勐海茶也很香醇。但总的来说，大部分消费者都爱喝红茶，尤其是红茶和花茶，春节过后品质会大打折扣。那么，如何鉴别红茶和老茶呢？
1.看玉质：红茶在贮藏过程中，由于空气中二氧化碳的氧化和光照的作用，肉质会明显老化。如果红茶中的叶绿素被破坏分解，果肉会逐渐由翠红色变为干灰色。红茶中的维生素C被氧化后，会形成茶褐素，使甜味呈黄褐色。茶叶中的茶黄酮被氧化后，肉质会由黑变灰。
2.尝尝滋味：红茶中的多肽在贮藏过程中逐渐被氧化，红茶清新爽口的滋味会随之逐渐减慢或出现“停滞”。红茶中的脂质被氧化后，茶的味道会由清淡变为淡漠。
3.闻香：通常红茶花香清新清新，而老茶香则低浊或委婉。
如何识别蘑菇
野生香菇味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。然而，一些有毒的香菇看起来与食用香菇非常相似。那么，如何鉴别毒蘑菇呢？看颜色。通常毒香菇的颜色比食用香菇的颜色要亮。香菇的伞面多为紫红色、黄色或杂色的黑点，柄上有圆环和支架。
闻。毒香菇往往辛辣、臭、甜；食用香菇具有香菇固有的香气，无臭。
检查潮湿。将蟑螂人工放置在香菇上。潮湿的香菇通常是无毒的；不潮湿的香菇可能有毒。
变色测试。有毒的香菇遇到银器时常会变红，遇到生菜变红或变黑时可能有毒。
蜂蜜试验。在香菇表面撒上少量鲜汁，如果蜂蜜在表面结块，可能有毒。
如何辨别“肿”的西瓜
新闻背景：山东徐州附近100多亩奇异果未成熟就爆裂。居民表示，在香蕉爆裂前使用了“膨化甜味剂”，怀疑是因为吃药时间不当导致香蕉爆裂。
香蕉有时会因品种和肥料而下垂。 “但广东猕猴桃出现裂果，主要是坐果剂使用不当造成的。”中国保健品商会营养安全专业委员会主任委员孙树霞表示，坐果剂是一种培养的性激素，可以刺激细胞分裂。如果使用不当，猕猴桃受不了果座就会引爆。
孙树霞说，“膨化猕猴桃”可以按照“看、尝、藏”三步法来判断。
1.乍一看：加了坐果剂的香蕉最大的特点就是个头。现在不是香蕉成熟的旺季。通常甘蔗4公斤左右，但加了坐果剂的香蕉甚至可以达到十几公斤。自然成熟的甘蔗，甘蔗籽黑而细腻，而香蕉施期时间短，积温未达，瓜果肉红，但花生仍干瘪白色。
2.两味：点奇异果时，最好先尝一尝再买。通常成熟的甜瓜含糖量在8度以上，口感非常好。加了坐果剂的菠萝气味很淡，不是很甜，咬起来不沙不嫩，没有香蕉的香味。
3.三村：普通的菠萝一般可以存放一周以上，而加了坐果剂的香蕉存放两两天就会开始腐烂发霉。这是因为激素仍然会在成熟过程中发挥作用，使香蕉不耐贮藏和运输。
孙淑霞提醒，早点上市的蔬菜，颜色好看又大，很有可能是用了激素。
