斯密斯夫妇川味凉菜 川菜中的夫妻肺片的来历是怎样的
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川菜中的夫妻肺片的来历是怎样的
老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没有夫妻，这是很久之前的一个笑话了，但是我们仔细来看，我们就会发现，其实事物都是一点点演变而来的。那么我们就要想一想了，为什么这道菜叫做夫妻肺片呢？
这就要说到一个故事了，这个故事离我们还不算太远，它发生在清朝末年，甚至一度走到新中国成立之后，在清朝末年的时候成都人郭朝华和妻子在成都穿梭于大街小巷，售卖凉拌肺片，那时的凉拌肺片多用牛杂边角料，因为成本低廉，郭氏夫妇也没例外，逐渐他们做出了名气，因夫妻二人总是通力合作，用料又为边角料，所以一开始夫妻肺片叫做“夫妻废片”，因名字不好听，有因为郭氏夫妇卖的却有肺，所以“夫妻废片”逐渐淡出槐早拍人们视野，取而代之的是“夫妻肺片”。夫妻二人生意越做越好，逐渐有了自己的店面，因口感极佳，越做越大，在新中国成立之后由私转公，经过后人不断努力，逐渐成为了人尽皆知的名菜。在2018年夫妻肺片入选“中国菜”并成为四川十大经典名菜。
夫妻肺片不仅在国内人尽皆知，在国外也是一道备受欢迎的名菜，在2017年美国餐饮排行榜之中夫妻肺片荣登榜首，在国外这道菜被叫做“斯密斯夫妇”。
随着旅游事业的发展，来成都品尝成都美食的人越来越多，于是许多成都名小吃套餐在市面出现，其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来，这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片，如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店，每天顾客如云。曾品尝多次，觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。
在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆，号称“川菜馆”，笔者去品尝它的“夫妻肺片”，觉得味道还行，但他们只用牛肉，竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂，否则就丧失其原有的风味了。
因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。
说起夫妻肺片，大家估计都很熟悉了。这道菜是在四川美食文化中非常有名的一道凉菜，它属于冷菜系列一类，对于喜欢吃麻辣的四川人来说，它的做法既简单又美味至极。夫妻肺片它色泽红亮，口感多元化，麻辣浓香，喜欢吃马拉的小伙伴们千万不可以错过。
夫妻肺片做法
原料：
主料：牛肉500克，牛杂（牛肚梁、牛心、牛舌铅羡、牛头皮、千层肚）500克
配料：盐炒花生米30克
调味料：卤水500克，酱油30克，芝麻粉20克，花椒粉10克，味精1克，八角1克，花椒1克，肉桂1克，盐25克，白酒10克，红油50克。
制作流程：
1.将牛肉、牛杂洗净，入沸水锅出尽血水后捞出，入卤锅。卤锅内：老卤水、香料包（含八角、肉桂、花椒），加盐、白酒，再加清水煮沸。
2.牛肉牛杂入卤锅大火煮沸30分钟后，改小火1个半小时，煮至牛肉耙而不烂为度，煮好后捞出晾凉。
3.锅内剩余卤水烧开，盛出100克，其余烧开后滤净保留为老卤水。盛出的卤水加入味精、红油、酱油、睁运花椒粉调成味汁。
4.将晾凉的牛肉牛杂切成薄片，加上味汁拌匀，盛入盘内，撒上芝麻粉和花生碎即成。
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