胭脂得名于地名还是植物名 胭脂是地名还是植物名

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遂宁是哪里的城市

地理位置

遂宁市位于四川盆地中部，涪江中游。介于东经105°03′26〃－106°59′49〃,北纬30°10′50〃－31°10′50〃之间。东西宽90.3公里，南北长108.9公里，总面积5300平方公里。东邻重庆、广安、南充，西连成都，南接内江、资阳，北靠德阳、绵阳，与成都、重庆呈等距三角。历史上，遂宁曾以其深厚的文化底蕴、迷人的灵性山水和发达的农工商贸而成为川中政治、经济和文化中心，尤以纺织食品工业闻名，素有“东川巨邑”、“川中重镇”、“小成都”之称。1985年2月，经国务册兄院批准，设立省辖遂宁市，现辖船山、安居两区和射洪、蓬溪、大英三县。人口384万。市城区建成区面积40平方公里，人口43万。

人口民族

遂宁为人口稠密区，人口密度为每平方公里706人，人口密度远大于全国、全省平均水平。全市人口绝大部分分布在沿涪江两岸的冲积平坝、沿河两岸的河谷地带和丘间小平坝区。从射洪县的金华镇到船山区的南强镇，沿涪江两岸属人口的特稠密区，人口密度达到每平方公里813人。

全市共有劳动力270.5万人，占总人口的70.4%，劳动力资源相当丰富。除能够充分满足当地经济发展对劳动力的需求外，还采取多种措施转移富余劳动力。全市常年输出劳动力保持在78万余人，遍布全国二十多个省、市和十多个国家和地区。

全市除汉族外，还有回族、藏族、蒙古族、苗族、彝族、壮族、羌族、维吾尔族、高山族等44个少数民族，人口近1.9万人，占全市总人口的0.5%，这些民族只是散居于汉族之中，未形成集中聚居区。

历史沿革

一、古巴蜀国时期的遂宁

遂宁历史久远。根据在射洪县仁和镇马鞍山南山采集到的人顶头骨化石初测，至少在公元1万年前，遂宁就有人类活动。夏商时期，全国划为九州，遂宁县境（指今遂宁市船山区、安居区和重庆市潼南县境）属梁州管辖。

春秋初年，四川境内出现巴国和蜀国两个奴隶制国家，遂宁县境属蜀国管辖区，秦统一后为蜀郡所辖。东汉末年（220年），置德阳县，治所在今城区内，境内置县也由此开始。西晋后期（约303年），流民李雄起义建立成汉国，置德阳郡，辖德阳县，郡、县治所仍在今城区内，境内置郡也由此开始。

二、遂宁名称的由来

“遂宁”作为地名，始于东晋。东晋与十六国并存，而遂宁则属于十六国中的成汉国。当时，各国统治者之间连年混战，成汉国统治者内部也为争权夺州镇袭位斗争不息，人民痛苦不堪。公元347年，东晋大将桓温伐蜀，大败李雄遗部李势，灭成汉国，结束了四川长达50多年的混战。当桓温凯旋而归，途经县境时，但见风和日丽，歌舞升平，一派和平安宁的气氛。这位长年征战沙场的将军感慨万端，一种厌恶战乱、渴望太平的思绪由然而生，因而在这里设郡，定郡名为“遂宁”，表示“平息战乱，达到安宁旅信”的意思。从此，川中丘陵中的这片红土地，便有了一个吉祥的名字——“遂宁”。

三、遂宁的建制沿革

在历史的沧桑演进中，“遂宁”这个名称或用或改，遂宁的“级别”或升或降，遂宁的辖区或大或小，但有一点没有改变，这就是不论哪个朝代，都以遂宁城为郡、府、州、县的治所，足见古人对遂宁这块土地的厚爱。遂宁也因此成了川中重镇和政治、经济、文化的中心。

南北朝至宋元时期，今市境内先后设置或更名石山郡、小溪县、方义县、遂州、遂州总管府、遂州总督府、武信军节度使，辖区常有三五县。辖区最大时期当数唐末，在遂州设的武信军节度使，管辖了遂（遂宁）、昌（隆昌）、合（合川）、渝（重庆）、泸（泸州）五州。自明朝开始，遂宁降州为县，先后隶属潼川府（今三台县）、嘉陵道（今南充市）。

1935年，民国政府将四川划为18个行政督察区，在遂宁置四川第十二行政督察区，设专员公署，辖遂宁、安岳、中江、三台、射洪、盐亭、蓬溪、潼南、乐至等9县，专员公署、县治所均设在今市城区。全国解放后，置川北行政区遂宁分区，1952年改为遂宁专区，仍辖上述各县。1958年撤专区留县，遂宁并入绵阳专区。

1985年2月，经国务院批准，遂宁撤县，建为省辖市，管辖市中区（原遂宁县）、蓬溪县和射洪县。1997年10月，经国务院批准，蓬溪县涪江以西地区建立大英县，县治所设在蓬莱镇。遂宁市所辖为一区三县，即市中区、蓬溪县、大英县、射洪县。2003年12月，经国务院批准，分市中区行政区，设船山区、安居区（治所设安居镇）。至此，遂宁所辖为二区三县，即船山区、安居区、蓬溪县、大英县、射洪县。

自然资源

遂宁属四川盆地中部丘陵低山地区，地质构造简单，褶皱平缓。地貌类型单一，属中生代侏罗纪岩层，经流水侵蚀、切割、堆积形成的侵蚀丘陵地貌。丘陵约占全市总面积的70%，河谷、台阶地占25%，低山占5%，海拔高度在300—600米之间。全境的岩层，下部以石灰岩为主，上部以紫红色沙土、泥岩为主。所以，遂宁地区又被称为“红土地”。

从高空俯瞰，境内地形呈三个较明显的特征：一是丘陵为主，平坝狭小，层状地形较明显；二是地势西北高、东南低，由西北向东南呈坡状缓倾；三是沟谷河流纵横。市境西北部为低山，海拔500—600米；低山以南是深丘，海拔400—500米；中部、南部中浅丘镶嵌其中，谷坡陡峻。山形呈长垣状鱼背形；中丘为垄岗连状的台阶形；浅丘坡度平缓，丘包呈串珠状，零星冲积平坝散布在丘陵之间。涪江沿岸的河谷、平坝开阔，土地肥沃，工农商业发达，集镇众多，是遂宁政治、经济、文化的核心地带。

独具特色的地理条件为遂宁提供了较为丰富的自然资源。储量较多的矿藏主要有石油、天然气、井盐、砂金、石灰石等，尤以天然气和盐卤资源最为丰富。

遂宁中小河流众多，境内流域面积在100平方公里以上的河流有涪江、琼江、妻阝江、梓江、青岗河、蓬溪河等15条。涪江全长660公里，遂宁境内171公里。涪江支流呈树枝状分布，境内流域面积5127.4平方公里，占全市面积的96.29%。由于丘陵低山的地貌形成的较大落差，使众多的河流为遂宁提供了充足的水能资源，理论蕴藏量为55.85万千瓦，可开发量为38.71万千瓦，已开发16.94万千瓦。市境内涪江段是水能集中的主要河段，在干流上已建有金华、螺丝池、红江、龙凤、小白塔、白禅寺等6处中、小型水电站。

遂宁总耕地面积228.15万亩，其中紫色土面积最大，占耕地面积的62%，广布于境内的低山丘陵地区。生物资源门类繁多。境内发现并利用的生物资源约1500多个品种或品系，其中植物资源1000余种，农作物栽培品种达367个。盛产粮、棉、油、果、桑、蔗等，是四川粮食、棉花、油料、生猪、水果、蔬菜、中药材重要生产基地。年人均占有粮食400公斤以上，年棉花产量占全省43.3%，年生猪出栏300多万头。船山区因盛产“菊花心白芷”而成为全国有名的“白芷之乡”，大英县河边镇所产的“白柠檬”品质优良，全国独有。

境内属亚热带常绿阔叶林区，森林覆盖面积32%，是全省第一个绿化达标市。林木品种约437种，其中有不少国家保护植物和珍稀树木。如有“活化石”之称的水杉、银杏，名贵的苏铁、红豆树、马桂木和独具特色的古柏、榕树等。经济林主要有油桐、油橄榄、乌柏、核桃、蓖麻、棕榈等树种。境内盛产柑桔、橙、柚、梨、桃、李、苹果，其中以沙田柚、青苹、红桔、“贡橙”等品种质量最为优良，享誉省内外。动物资源门类繁多，主要脊椎动物约237种。鱼类资源达89种，珍稀动物如鱼类的中华鲟、胭脂鱼、岩原鲤、长吻鱼等，两栖动物中的大鲵，哺乳动物中的水獭，均属国家和省级保护动物。

交通条件

遂宁作为规划建设的成渝经济圈高速公路网络中心和铁路枢纽城市，正在围绕“构建盆中交通枢纽”的总体目标，实施“高速骨架”、“干线畅通”、“通乡通村”三大工程和铁路网络建设，加快交通基础设施建设步伐。

高速骨架工程。形成310公里“一环六射”的“木”字形高速公路网络，与国家高速公路网络连接，东达宁、沪,南通黔、桂,西连藏、疆,北接陕、甘。

“一环”：利用高速公路在遂宁交汇，形成环城高速公路，其中，西北半环即将形成，东南半环高速公路将在“十五”末期开工建设。

“六射”：指遂宁至成都、重庆、绵阳、南充、内江、广安的高速公路。其中，成南高速公路遂宁至成都、南充段已于2001年底建成通车；投资10亿元的遂宁至重庆高速公路已于2003年12月开工建设；投资35亿元的遂宁至绵阳高速公路前期工作正在加快进行，实行BOT方式建设，已有多家公司意向投资建设，2005年底开工；遂宁至内江高速公路将在“十一五”期内开工建设；遂宁至广安高速公路将在“十一五”末期开工建设。

干线畅通工程。以国、省道为主干，构建市内“三个环形”和“三横四纵”公路网络。“三个环形”公路网络：“内环”16公里，利用涪江二桥、涪江三桥和国道318线、省道205线围成市内小环，形成城市交通主干。“中环”210公里，形成连接船山、安居、大英、射洪、蓬溪、船山五县区之间的县际快速环形通道，提高干线路网的综合服务能力。“外环”380公里，形成连接市周边乡镇的环形通道，提高公路网络的辐射能力。

“三横四纵”公路网络：改造建设市内280公里“三横”和460公里“四纵”公路网络，提档升级市内连网公路，打通遂宁与周边地市的断头路。

通乡通村工程。改造乡道公路500公里，硬化村道公路7000公里，其中，2010年前硬化4000公里，为服务“三农”、全面建设小康社会创造良好的交通条件。

铁路方面，根据铁道部《中国中长期铁路网规划》，为满足快速增长的旅客运输要求，建立省会城市及大中城市间的快速客运通道，规划“四纵四横”铁路快速客运通道以及三个城际快速客运系统，遂宁将是南京—武汉—重庆—成都客运专线，连接西南和华东地区的重要通过地。同时，按照客货分线的规划原则，遂宁也将是南京—武汉—重庆—成都双层集装箱运输通道的重要通过地。规划中，将完善路网布局和西部开发性新线，以扩大西部路网规模为主，形成西部铁路网骨架。2010年后建设兰州至重庆新线,该线由兰州经九寨沟、绵阳过遂宁至重庆。如能通过努力，将内（江）昆（明）铁路延伸，建成遂宁至内江铁路，必将巩固遂宁成为四川铁路枢纽的作用，使遂宁的区位优势更加显现，投资环境更好，经济、社会发展的前景会更加优越。

随着交通基础设施项目的顺利实施，遂宁现代化交通格局逐步形成，与周边成都、重庆、绵阳、内江、南充、广安等地时间距离将缩短在1.5小时以内。遂宁将成为成渝经济圈交通网络中心、四川第二大交通枢纽。四通八达的交通网络，日益突出的区位优势将推动遂宁经济社会更快、更好地发展。

旅游景点

一、皇帝赐封著名观音道场——广德寺

广德寺，坐落在遂宁城西2公里处的卧龙山间，是皇帝赐封的中国观音的著名道场，是遂宁独具魅力的旅游资源品牌。寺园森林330余亩，庙宇建设规模之大名冠全川，明代原始建筑居于全省之首。始建于唐代开元年间（713-741），距今已有1280多年历史。唐大历十三年（788年）敕封为“禅林寺”，明朝正德年间（1506-1521）敕名“广德寺”。

广德寺是唐代高僧克幽禅师出家之处。克幽乃唐中宗孙子，唐玄宗侄子。民间相传，克幽禅师是观音的化身。自克幽禅师开山阐教以来，历代高僧辈出，主领川、滇、黔300余山，曾获历代帝王11次敕封，被誉为“西来第一禅林”。据《历代法宝记》记载，木棉袈裟传于广德开山法师克幽。克幽禅师两度被引入宫讲经说法，被封为护国禅师，唐代宗赐名“克幽”，并赐予紫衣袈裟。广德寺能历久不衰，屡受帝王器重，除了克幽禅师的德行外，还与他的身世密切相关。

广德寺成为全国著名的皇帝赐封的观音道场时，南海的观音道场还未修建。寺内有目前国内尚存的规模最大的盛唐风格的寺庙建筑群，而珍藏于庙内的圣旨坊、九龙碑、宋明玉印、缅甸玉佛、善济塔等稀世之宝蜚声中外，无时不在昭示世人，这里是中国观音的著名道场。

进入广德寺山门，迎面可见圣旨坊屹立在十分级台阶之上，是寺庙迎接皇帝诏书的地方。坊形如冀，高18米，长12米，宽2.5米,由四根大红色圆柱支撑,两侧作五踩斗拱,中间为七踩斗拱,坊正中上端竖题“圣旨”二字。圣旨坊被专家定为全省独存。峨眉山奉迎圣旨，出庙门十里。广德寺却在庙中，可见位尊之极。寺中珍藏的九龙碑（宋碑）记录了唐宋时期前后九个皇帝对广德寺的赐封和褒奖，让人领略到什么是皇恩浩荡。皇帝御赐镇山法印，在全国屈指可数，广德寺独得两枚玉印，为稀世珍宝，足见地位之尊。宋代真宗赵桓，赐“敕赐广利禅寺观音珠宝印”。明代武宗赐“敕赐广德禅寺”，玉印用中文、缅甸文、僧迦罗文、巴利文四种文字刻成。

善济塔位于大雄宝殿之西，观音殿之后（俗称肉身塔），是一座方形塔，塔高22米，石结构，初建于唐宗德宗贞元三年（787年），系唐代高僧克幽禅师掩骨之所，虽经千年尘风俗雨而岿然无损。

广德寺因为是民间公认的著名观音道场，因而历代帝王赐予了它无与伦比的恩宠，它的皇家禅林气象在西部独一无二。

二、中国最早的著名观音道场——灵泉寺

灵泉寺位于遂宁城东4公里，始建于隋朝开皇初年，距今已有1400多年的历史。寺中胜迹不胜枚举，它们无时无刻不在印证着观音三姐妹在此修行的美妙传说。

山顶观音殿内有一泉，泉中之水人们称做“观音圣水”，千百年来始终不溢不涸、绀碧甘美。民间传说此水可祛病延年，慕名前来饮之者络绎不绝，宋代苏东坡曾题“七泉”二字于岩壁，林则徐赠“香林德水”匾额悬于观音殿并流芳于世。

梵音亭一侧有三口相距不到1米的古井，水至井口的深度竟各不相同，其中最深的井终年泉水滴答，声音清脆而悠远，其余二井静默寂然，人们说，那是妙善公主在给两位姐姐娓娓讲着佛法。

连根树是三枝主干根部紧紧相连的古树，人们说它象征着本是同根生并于灵泉、广德修行的大姐、二姐与远在南海普陀山的三妹遥相呼应、息息相通。观音柏在离地面2米左右，分成了三枝，在人们心目中，她早已成为观音三姐妹形神不离、齐心向佛的形象化身。

寺庙前山门外为规模宏大的观音广场。观音广场呈巨大的圆坛形，上下共三级，每级之间的石壁上均镶嵌着陶制观音塑像，共计一万有余，故此广场又名万佛广场。圆坛正中央为三面观音镀金塑像，立于高高的莲台之上，仪态端庄，气象万千。

气势恢宏的观音阁，高48米，共7层，56个角。阁内供奉着净高18.6米、全国最大的室内观音。观音阁耗资2000万的建设资金，全部来自海内外特别是东南亚游客的自发慷慨捐助，足见世人对灵泉观音道场的高度认同，寄托了人们对真、善、美的无限向往和追求。

三、各具特色的人文景观

“丘壑无奇山自好，青山绿水任逍遥”。绵延起伏的红色丘陵，孕育了遂宁独具特色的山水园林和人文景观游。

子昂故里——金华山。

金华山位于射洪县城北20公里的金华镇，因其山贵重华美而得名，被誉为川中名山，是开初唐一代诗风的杰出诗人陈子昂少年时代的读书之所，留有读书台古迹。金华道观位于金华山前山，又名玉京观，始建于南朝梁武帝天监元年，已有1400多年历史，唐代重建时更名为大华观，宋英宗治平二年赐名玉京观。道观坐北面南，依山取景，层叠而上，有六殿、五楼、三洞、二院、二门，结构谨严，布局合理。山上有观音堂、药王殿、二贤祠，荟三教文化共处一山。山门石刻“蔚蓝洞天”四个字为宋代黄庭坚手书。玉虚阁石碑刻“蔚蓝胜景”回文诗一首，字形龙蛇飞舞，顺念倒念皆成诗句。其风景名胜、文物古迹，千年来虽遭风雨剥蚀，仍然古貌犹存，声名愈显。穿过雕梁画栋的虹飞桥，就到了金华山前门。顺着石阶往上看，共有365级石阶，拾级而上，可依次参观灵祖殿、冥王殿、东岳殿、祖师殿。在宽敞的祖师殿，可看到石龙龙头、铁灯杆、长廊、古柏。石龙全长180米，堪称世界上最长的明代石龙。真武祖师是金华山供奉的正神，出道飞升的日子为农历三月三，因此有金华三月之庙会。

继续前行，可看到的六角亭就是玉虚亭，是陈子昂青年时代读书的地方。陈子昂家境富裕，十五、六岁还是一个任侠放纵的公子哥，十八岁慨然发奋，在这儿闭门苦读三年。

在后山梧岗岭上，乃是迁建的陈子昂读书台。门额蓝色框内用碎石镶嵌的四个大字“古读书台”。陈子昂青年时代塑像后面的木刻是陈子昂《感遇诗》38首和唐代卢藏用撰写的《陈柏玉先生别传》。陈子昂一扫六朝绮靡文风，创造了刚健、朴实清新的文风。大诗人杜甫晚年居蜀时，曾杖策远来读书台瞻仰，登金华山凭栏眺望，留下《野望》诗一首。今读书台门联所刻，“亭台不落匡山后，杖策曾经工部来”，记下了杜甫对唐代革新者的崇敬。

川中西子湖——赤城湖

赤城湖位于蓬溪县城西8公里，因县城为赤城镇而得名。有长堤晨雾、赤霞蔚起、湖山揽月、青幽花雨、画阁迎春、烟波戏鳞、彩虹连珠、画舫集萃、汀洲听鹤、西苑夕照等二十余处景点。湖首东岸滨临县城，湖面广阔，群山环抱，巧妙利用山水、岛屿和湖岸建成各种景点，山光水色，繁花绿树，亭台桥榭，回栏曲桥，汇成了称胜一方的“川中西子湖”，人们赠之“赤湖溶金”来概括赤城湖全部景观，日本、德国、美国以及港澳台胞游客又以“小西湖”誉之。为纪念在蓬溪发动牛角沟起义，在川第一个竖起工农革命政权大旗的旷继勋烈士，景区内建有旷继勋烈士纪念馆。

川北迷宫——高峰山

高峰山位于蓬溪县北二十五公里，海拔547米，有“川中第一峰”的说法。因独特的八卦迷宫建筑，又有“川北迷宫”的美称；因方方面面求之者的应验率很高，还有高峰神灵的传说；秀丽的自然风光和远离城镇的喧嚣，有“是一蓬莱”的赠匾。高峰山上对联、匾额甚多，具有很深的文化底蕴。山上罗衣秀才的传说、王师祖仙说，极富神秘色彩。

高峰山，是得天独厚的灵岳福池，曾是以道为主，兼儒、佛文化的送佛场，今是龙门正宗的道教活动场所。始建于初唐，续建于晚清，扩建于民国。是得国民政府众多元老崇敬的宝刹，受国内十八行省朝拜的玄都。国民政府主席林森曾题匾额“为善最乐”誉之。

高峰山座西面东，有三大自然景观：山上树木葱茏，覆盖全山。全山上有上百年乃至上千年古柏500余株，均向寺生长，此为一；遥望高峰山，恰如绿色宝塔巍然屹立，环山有8条山系，恰似8条巨龙回首高峰，高峰山顶，又形似长龙，且以唐代古刹为龙头，有如九龙翘首捧太极，此为二；高峰山有东西南北“四道寨门”，方便来自不同地区的人们，四寨门尤以东、西寨门看得最宽最远，现修建了一处观景台，可看日出、夕阳、云海、风景之美妙，丝毫不亚于五岳，此为三。三大自然景观，自然朴素，灵秀宜人，极富道存韵致，又多田园情趣，正是亲历传统、回归自然、休闲悟道的好去处。2003年底，高峰山被评为国家AA景区。

佛中之圣——宝梵寺

宝梵寺为蓬溪敕建古刹，位于蓬溪县城西15公里的宝梵镇境内。寺始建于北宋，称罗汉院。治丰元中（公元1064年），宋英宗赵暑敕赐为“宝梵寺”，意即佛中之圣，梵中之宝。明景泰元年重建。建筑面积为1852平方米，大雄殿气宇轩昂，蔚为壮观，建国后古建筑学者赞其“设计精细，结构严谨，形式美观，基础牢固”，誉为明代中期建筑的佳作。大雄宝殿内87幅、181.5平方米壁画中外驰名,宗教界尊此画为禅宗秀迹，绘画界赞美有画圣吴道子笔意，文博界誉为蜀中明代壁画代表作，群众敬之为仙画。《中国绘画史》、《中国名胜词曲》、《中国建筑工艺辞典》、《艺苑掇英》、《世界美术集粹》（日本编著）等十余种辞书对此壁画均有文字记载。

胭脂是地名还是植物名

胭脂是植物名。胭脂是桑科、波罗蜜属乔木，高达14-16米。树皮褐色，粗糙。小枝淡红褐色，叶革质，椭圆形，倒卵形或长圆形。有时先端有兆绝浅锯齿，表面无毛，背面密被微柔毛沿叶脉被微曲的短柔毛。花序单生叶腋闹塌。

胭脂雄花序倒卵圆形或椭圆形，雌花序球形，聚花果近球形。成熟时黄色，干后液猜圆红褐色，核果椭圆形。花期夏秋，果秋冬季。

胭脂木属中性偏阳树种，幼树能耐阴，大树喜光。对土壤要求肥力中等的酸性土，于石灰土中生长不良。

胭脂生于海拔较低(中国云南为400-800米)的山坡阳处。垂直分布多在海拔500米以下的低丘陵山地。

古代女性化妆用的胭脂,是得名于地名还是植物名

这个问题没有明确答案，一说胭脂得名于地名，从西方传入中国；一说胭脂是植物，传入中国后被称为红蓝。不过在相关平台上，对该问题给予了明确答案，认定胭脂是取于地名。事实上，这件事在古籍上没有明确解释，搜“燕支”也只能找到一个焉支山，在中国甘肃。

胭脂在古代被称为燕支，当时没有“脂”的说法，只是一种红色颜料，中原地区称之为红蓝花。一直到南北朝时期，人们开始在颜料中加入牛髓，颜料变成了稠密物，这个时候才有了“脂”。随着时间推移，燕支也慢慢变成“胭脂”。至于它得名于什么，并没有明确说法，有人说它是植物，也有人说它是地名。这两种说法都能找到相关记载，可现代人无从知道，哪一种记载最早。

崔豹在《古今注·草木》中，提到过燕支，从内容上看它是一种植物，有花朵也有枝叶。从西方传入中国，被中原悔链人称碧改孙之为红蓝。而在现实生活中，确实存在歼孙燕支山，它就在甘肃省内，后来也被人们称为“胭脂山”。虽然现在甘肃是中国地区，但是在古代并不属于中原，到汉朝才彻底划入。胭脂也就是在汉朝，在慢慢变得流行，说胭脂出于这里，没有任何问题。只是我们无法确定，是山因花而得名，还是花因山得名，“燕支”也只是匈奴语音译的结果。

虽然这件事有争议，但是在大多数人眼里，胭脂都是得名于地名。比如蚂蚁庄园题目，里面就出现了关于“胭脂”名字的问题，系统答案就是“地名”。我们可以分开对待，遇到问题直接回答地名，想要了解胭脂文化，可以查找古籍进行研究。

火腿/火腿肠/香肠/肉灌肠四个名词的解释

火腿huǒtuǐ

[英文：ham]

腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。

浙江金华和江西安福与云南宣威出产的最有名。因其肉质嫣红似火得名。一说，早期制作常用烟火熏烤，故称。据方志，判做拆金华火腿创制于宋，浙江人民曾以之慰劳宗泽率领的抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年历史。至清代，金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的安福武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。

但是它也有一些缺点，比如长时间掘枣食用的话就会感到头疼，还有一点没有得到证实，等得到证实后本人在发表。

[编辑本段]“火腿”名称的由来

火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

另，据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。至今中国浙江地区的金华火腿不仅畅销国内，而切远销欧美。它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力

火腿是浙江金华的著名特产，抗金名将宗泽是现在的浙江金华义乌人，他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗，咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名“火腿”，从此火腿成了贡品。火腿都是猪后腿。金华火腿本来应该使用金华两头乌的后腿制作的，可是由于金华两头乌几乎绝种，所以现在标准的火腿应该是一般咸腿作为原料（也就是在冷库里用盐腌制的腿）。盛产火腿的有金华、东阳、兰溪、义乌、武义、浦江、永康，这些地方都属于金华，统称金华火腿。曾经有一段时间是兰溪最多，但现在最多的是东阳。

[编辑本段]有关金华火腿

宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。

比较科学的解释火腿的起源是这样的。火腿实际上是起源于温州地区。温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌。等到发大水过后，农民又从避难的地方回来。由于跑得了和尚跑不了庙，又由于洪水来的又快又猛，像家畜之类的大件物品就无法及时带走，农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。有些被淹死的猪胡链从泥沙里被挖出来，经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。尽管是被海水淹过的猪肉，但是由于当时没有食物可吃，人们就尝试食用这些尽管被淹过，但是并没有腐败的肉，实际上味道是很不错的，又容易保鲜，人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。

火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章。不过也有的火腿是以次充好的，所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好，比如有名的大超市。到火腿厂来购买我们厂家也是很乐意的，但是不太容易找，一般在郊区吧。有一些比较有名的火腿行也是比较好的，比如说万隆火腿行。如果是一般的门市，就看本事和运气了。

另外还有两种同样以咸腿为原料的产品，一种称为白板腿，也就是不盖印章的（按照标准做的话）金华火腿。这类产品会打上印章冒充金华火腿，它们一般质量不高，很可能发酵不完全（半成品）或者插签有异味。不过也不会太差，总归还是过得去的（看看就知道没希望的也扔了）。另一种称为咸干腿，也就是没有发酵过的咸腿风干的产品。由于全年都是可以制作这种腿的，所以天气热苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色，而咸干腿是鲜艳的红色，就像姑娘脸上的红色，而且也比火腿肉质软。当然，按照标准，咸干腿也应该是没有圈也没有印章的。

火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：★质量控制点。

火腿现在的销售地局限于香港、东南亚、新加坡，日本只有假货销售，走私偷渡的。欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿，价格大概是一百元一斤。欧洲的标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，而且周围两百公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。

[编辑本段]有关宣威火腿

宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。在宣威一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。这些因素，是宣威出火腿必备的物产、社会、气候条件"。宣威火腿制作，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。鉴定火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以"三针清香"为合格。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻。因形似琵琶，故也称"琵琶脚"。

宣威火腿的历史已数百年。宣威火腿所以肉色特佳，还与腌制用的食盐有关。五味之中，成为首，所以盐在调味作用中列为第一，用盐也就大有讲究。陶弘景《名医别录》列举的有东海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、明中树盐，称其"色类不同"。李时珍说:"井盐取井卤煎炼而成，今四川、云南所出是也。"而宣威火腿腌制所用之盐取自遥远的滇西南的磨黑，其盐含硝量适当，用以制火腿，色泽奇佳。宣威火腿从供自己食用到终于以"天生丽质难自弃"而成为商品，其产销历史迄今已有数百年，并且在20世纪初就远销国外，深得国外食者喜爱。1923年，广州举行了一次各地食品比赛会，"非常大总统"孙中山品尝了宣威火腿后备加赞赏，欣然为之题词"饮和食德"，使宣威火腿更是名满全国，"云腿"进一步远销域外。昆明罐头厂的原名"德和罐头厂"便是因孙中山先生的题词而取的厂名。云腿用以炒、蒸、炸、煮、烩皆为美食，以之为原料制作的"云腿午餐肉"、"云腿大片"等也脍炙人口。地以物传，"宣威"地名远近闻名。"宣威县"1954年曾改名"格峰县"，不料因此使宣威火腿的品牌受损，1959年复改宣威县。一种食品使一个地方更回旧名，恐怕在地名史上并不多见。随着宣威县有关部门发明的"无霉火腿"，使得宣威火腿的销售形式也从过去的整只出售、罐头装，增加为切片保鲜袋装，分部位袋装及盒装、筒装、瓶装。宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色红艳，香气浓郁而闻名海内外。

滇东北人从猪身上挖掘出来的风味食品中，还有"血豆腐":在点豆腐时将生猪血搅拌进去，便凝结成血豆腐。以之切片，夹以宣威火腿片蒸制出来，色呈朱砂，嫩滑香鼓。别的地方没有这种吃法。饮食中可快朵颐者，不独富庶之地才有?而越是个性化的食物，才越有饮食风采和吸引旅游者的航力。旅游的神韵，不独是用足履之、用目观之、以耳听之、以心察之、以神会之，还包括以嘴尝之、以鼻嗅之。

以云腿为原料制作的云腿月饼也是云南人非常喜欢的食品。云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。

火腿族：指业余无线电爱好者；来源于英文单词ham。

[编辑本段]营养分析

1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；

2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；

3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用

如何鉴别火腿的好与坏

火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。

（1）外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。

（2）式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。

（3）气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

腿肠选购常识

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

[编辑本段]消费者在购买火腿肠产品时应注意：

1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。

2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。

3.通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。

4.选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好。

5.选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。

6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。

7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

[编辑本段]消费者在食用时应注意：

1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。

2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。

3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

火腿肠产品在保存时应注意：

1.火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。

2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

【香肠简介】

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

摩梭语伸布。把猪小肠洗净后奖配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的香肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。

世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录

[编辑本段]优质香肠制作法

优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。天目湖云塔黑猪香肠选料考究。

[编辑本段]四川麻辣香肠

猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。

猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

[编辑本段]蒜香孜然香肠

德国什锦香肠拼盘。1）准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。

2）蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。

3）把所有的材料搅和匀,然后，盖好，放在冰箱里腌半个多小时，入味。

4）把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。

5）煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。

6）一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。(注意:1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅，就对啦.

[编辑本段]如皋香肠

每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作法是：将*的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜*肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了,外形美观。

[编辑本段]远鸿睢宁香肠

睢宁香肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜。本品选用猪后腿精肉，佐以数十种名贵天然植物香料，传统工艺精心制作。特点：农家风味，腊香袭人，醇香适口，回味久长。是酒席、宴会之首选荤盘，是居家、旅游、馈赠亲友之佳品。本品真空包装，二次灭菌，开袋即食。

[编辑本段]波罗罗卡香肠

传说中马可波罗在元大都食用的香肠的名称，在书中以“外酥内嫩，巧夺天工，犹如天仙制造的一样”。具体原料未知，但相传是人肉所制。

[编辑本段]香肠与食疗

相关人群：一般人群均可食用；

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

作用：香肠可开胃助食，增进食欲。

[编辑本段]其他相关

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

[编辑本段]每100克香肠的营养成分

能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克

烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克

硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

上海猪肉灌肠上海猪肉灌肠是上海肉类食品厂在50年代生产的鲜干肠(亦称格拉布斯)时结合市场需要创制的。鲜干肠是属欧式灌肠，肉馅中牛肉占40%，辅料中用大蒜，不合上海消费者口味，于是根据市场需要的实际情况，全部采用猪肉原料，辅助中不用大蒜而改用中式口味的香料，经过试制销售后，深为消费者欢迎，以后又经改进提高后试销香港，又得到好评。

1981年被评为商业部优质产品、国家优质产品，荣获银质奖。

原料配方猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐3.5公斤

出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。

制作方法

1.原料整理、腌制、绞碎；采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。

2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。

3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。

4.烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。

5.烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。

6.烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。

质量标准成品长40厘米，直径4～5厘米，皮呈紫色，外表有皱纹，肉部肉质粉红，鲜香可口。

文章到此结束，如果本次分享的胭脂得名于地名还是植物名和胭脂是地名还是植物名的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！